Whisky-Glossar — Terms & Definitions A-Z

Destillationsgrundlagen

Column Still

Eine kontinuierliche Destillationsapparatur, auch Coffey Still oder Patent Still genannt, die Wash in einem kontinuierlichen Strom statt in Chargen verarbeitet. …

Destillation

Der Prozess des Erhitzens einer vergorenen Flüssigkeit, um Alkohol aufgrund unterschiedlicher Siedepunkte vom Wasser zu trennen. Whiskey wird üblicherweise zwei- …

Feints

Die letzte Fraktion eines Destillationslaufs, auch Tails genannt, die schwerere Alkohole und ölige Verbindungen enthält. Feints werden üblicherweise in die …

Foreshots

Die erste Fraktion des Destillats, die während eines Brennlaufs gesammelt wird und flüchtige Verbindungen wie Methanol und Aceton enthält, die …

Gärung

Der biologische Prozess, bei dem Hefe die Zucker in der Würze in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt, üblicherweise 48 bis 96 …

Hearts

Die mittlere Fraktion eines Destillationslaufs, vom Brennmeister wegen ihrer optimalen Balance aus Geschmack, Reinheit und Alkoholgehalt ausgewählt. Nur die Hearts …

Maischen

Der Prozess des Vermischens von geschrotetem Getreide mit heißem Wasser in einem Maischbottich, um Stärke in vergärbaren Zucker umzuwandeln. Temperaturrasten …

New Make Spirit

Der klare, ungereifte Brand, der direkt aus der Brennblase kommt, bevor er zur Reifung in Fässer gefüllt wird. New Make …

Pot Still

Ein traditionelles kupfernes Chargen-Destillationsgefäß in Zwiebel- oder Birnenform. Pot Stills erzeugen den Brand in einzelnen Chargen und bewahren mehr Begleitstoffe …

Wash

Die vergorene Flüssigkeit, die entsteht, nachdem Hefe die Zucker in der Würze umgewandelt hat, typischerweise mit 7-10 % Alkoholgehalt. Der …

Reifung & Fässer

Angel's Share

Der Anteil des Whiskeys, der während der Reifung aus dem Fass verdunstet, typischerweise 1-2 % pro Jahr in Schottland und …

Ausbrennen

Der Prozess, bei dem das Innere eines neuen Eichenfasses für eine kontrollierte Dauer in Brand gesetzt wird, wodurch eine Holzkohleschicht …

Cask Finish

Die Praxis, gereiften Whiskey zur weiteren Reifung in einen anderen Fasstyp umzufüllen. Gängige Finishes sind Sherry-, Port-, Rum-, Wein- und …

Cask Strength

Whiskey, der direkt aus dem Fass ohne Verdünnung abgefüllt wird, typischerweise zwischen 50 % und 65 % Vol., je nach …

First Fill

Ein Fass, das nach seiner ursprünglichen Verwendung (etwa zur Lagerung von Bourbon oder Sherry) erstmals zur Whiskeyreifung eingesetzt wird. First-Fill-Fässer …

Lagerhaustyp

Der Stil des verwendeten Reifelagers, der die Reifung erheblich beeinflusst. Dunnage-Lagerhäuser haben Erdböden und Steinwände mit stabilen Temperaturen. Racked-Lagerhäuser sind …

Oxidation

Die langsame chemische Reaktion zwischen Whiskey und Sauerstoff, der während der Reifung durch die Poren des Fasses eindringt. Kontrollierte Oxidation …

Refill Cask

Ein Fass, das bereits mindestens einmal zuvor zur Whiskeyreifung verwendet wurde. Mit jeder weiteren Befüllung wird weniger Aroma aus dem …

Toasten

Eine sanftere Wärmebehandlung der Eichendauben mittels Strahlungswärme statt offener Flamme. Toasten karamellisiert Holzzucker bei niedrigeren Temperaturen als das Ausbrennen und …

Vermählen

Der Prozess des Zusammenführens von Whiskey aus mehreren Fässern, um ein gleichbleibendes Geschmacksprofil zu schaffen, auch Vermählen genannt. Bei Blended …

Verkostung & Nosing

Abgang

Der nachklingende Geschmack und die Empfindung nach dem Schlucken von Whiskey, gemessen sowohl an Dauer (kurz, mittel, lang) als auch …

Dram

Ein traditioneller schottischer Begriff für ein Whiskymaß, umgangssprachlich für jedes Glas oder jeden Ausschank verwendet. Historisch entsprach ein Dram einem …

Mundgefühl

Die taktile Empfindung von Whiskey im Mund, die Gewicht, Textur und Viskosität beschreibt. Begriffe wie ölig, cremig, wachsartig, dünn oder …

Nosing

Die Praxis, an Whiskey zu riechen, um Aromastoffe vor der Verkostung zu identifizieren. Richtiges Nosing bedeutet, das Glas auf Brusthöhe …

Phenole

Chemische Verbindungen, die von der Gerste beim Darren mit Torfrauch aufgenommen werden und die charakteristischen rauchigen, medizinalen Aromen im getorften …

Proof

Ein Maß für den Alkoholgehalt von Spirituosen. In den Vereinigten Staaten entspricht Proof dem doppelten ABV-Prozentwert (80 Proof = 40 …

Pur

Whiskey, der bei Zimmertemperatur ohne Wasser, Eis oder sonstige Mixer serviert wird. Der pure Genuss erlaubt die volle Wertschätzung des …

Schlieren

Die Flüssigkeitsstreifen, die sich nach dem Schwenken an der Innenseite eines Whiskeyglases bilden, auch Tränen oder Vorhänge genannt. Obwohl oft …

Torf

Zersetztes Pflanzenmaterial aus Moorgebieten, das beim Darren des Malzes als Brennstoff verwendet wird, um der Gerste rauchige, erdige, medizinale und …

Verkostungsnotizen

Schriftliche Beschreibungen von Aroma, Geschmack und Abgang eines Whiskeys, die das sensorische Erlebnis vermitteln. Professionelle Notizen folgen üblicherweise einem strukturierten …

Scotch Whisky

Altersangabe

Die Zahl auf einer Whiskyflasche, die den jüngsten Brand im Verschnitt in Jahren angibt. Gesetzlich muss die Altersangabe die jüngste …

Blended Scotch

Ein Whisky, der durch das Zusammenführen von Single-Malt-Whiskys mehrerer Brennereien mit Grain Whisky für Konsistenz und Balance entsteht. Blended Scotch …

Fassnummer

Eine eindeutige Kennung, die jedem Fass bei der Befüllung zugewiesen wird, zur Rückverfolgbarkeit und für Einzelfass-Abfüllungen. Einzelfass-Abfüllungen zeigen diese Nummer …

Highland

Die geografisch größte Scotch-Whisky-Region, die sich vom zentralen Tiefland bis zur Nordküste erstreckt. Highland-Malts variieren enorm im Stil, von leicht …

Independent Bottler

Ein Unternehmen, das Whiskyfässer von Brennereien erwirbt und unter eigenem Label abfüllt, oft als Einzelfass-Abfüllungen. Bekannte unabhängige Abfüller sind Gordon …

Islay

Eine schottische Insel vor der Westküste, bekannt für intensiv getorfte, rauchige Whiskys. Die neun Brennereien der Insel, darunter Laphroaig, Ardbeg …

NAS

No Age Statement: ein Whisky, der ohne Angabe des Mindestalters seiner Komponenten veröffentlicht wird. NAS-Abfüllungen geben Brennereien Flexibilität, junge und …

Scotch Whisky Act

Die Scotch Whisky Regulations 2009, britische Gesetzgebung, die definiert, was rechtlich als Scotch Whisky bezeichnet werden darf. Zu den Anforderungen …

Single Malt

Scotch Whisky, der vollständig aus gemälzter Gerste in einer einzigen Brennerei mittels Pot Stills destilliert wird. Der Begriff 'Single' bezieht …

Speyside

Schottlands am dichtesten mit Brennereien besiedelte Whisky-Region, zentriert um den River Spey in den Highlands. Mit über 50 Brennereien, darunter …

American Whiskey

Bottled in Bond

Eine Bezeichnung nach dem Bottled-in-Bond Act von 1897, die vorschreibt, dass Whiskey das Produkt eines Brenners, einer Brennerei und einer …

Bourbon

Ein amerikanischer Whiskey aus einer Maische mit mindestens 51 % Mais, destilliert auf höchstens 160 Proof, eingelagert in neue ausgebrannte …

Mash Bill

Das Rezept der zur Whiskeyherstellung verwendeten Getreidesorten, ausgedrückt als Prozentsatz jeder Getreideart. Bourbon-Mash-Bills kombinieren typischerweise Mais, Roggen oder Weizen sowie …

Rickhouse

Ein mehrstöckiges Fassreifelager, das vorwiegend in der Bourbon-Produktion genutzt wird, mit hölzernen Ricks, die Fässer bis zu neun Ebenen hoch …

Rye Whiskey

Ein amerikanischer Whiskey aus einer Maische mit mindestens 51 % Roggen. Rye Whiskey ist im Vergleich zum süßeren Profil von …

Single Barrel

Whiskey, der aus einem einzelnen Fass statt aus mehreren Fässern verschnitten abgefüllt wird. Jede Single-Barrel-Abfüllung ist einzigartig und bietet Variationen …

Small Batch

Ein Marketingbegriff für Whiskey, der aus einer begrenzten Anzahl von Fässern verschnitten wird, wobei keine gesetzliche Definition die Höchstzahl festlegt. …

Sour Mash

Ein Verfahren, bei dem ein Teil einer zuvor vergorenen Maische (Backset oder Setback) einer neuen Charge zugesetzt wird, um den …

Tennessee Whiskey

Whiskey, der in Tennessee produziert wird und den Lincoln County Process durchläuft: die Filterung des New Make Spirit durch eine …

White Dog

Ein umgangssprachlicher amerikanischer Begriff für ungereiften Corn Whiskey oder New Make Spirit direkt aus der Brennblase. Manche Brennereien füllen und …

Irisch & Japanisch

Blended Malt

Ein Whisky, der durch das Verschneiden von Single Malts aus zwei oder mehr Brennereien entsteht, ohne Zugabe von Grain Whisky. …

Bonded Warehouse (Irish)

Ein staatlich überwachtes Lagerhaus, in dem irischer Whiskey mindestens drei Jahre in Holzfässern auf der Insel Irland reifen muss. Der …

Dreifache Destillation

Ein Destillationsverfahren mit drei separaten Pot-Still-Läufen statt der üblicheren zwei. Die dreifache Destillation, traditionell beim irischen Whiskey, erzeugt einen weicheren, …

Getorfter irischer Whiskey

Ein Stil irischen Whiskeys, bei dem die Gerste über Torffeuern getrocknet wird, in Anlehnung an die schottische Tradition. Obwohl historisch …

Grain Whiskey (Irish)

Irischer Whiskey, der im Column Still aus einer Maische von Mais oder Weizen mit einem geringen Anteil gemälzter Gerste hergestellt …

Highball

Ein einfacher Cocktail aus Whisky und Sodawasser, auf Eis serviert, traditionell in einem hohen Glas. Der Highball ist in Japan …

Japanische Whisky-Standards

Freiwillige Standards, die 2021 von der Japan Spirits & Liqueurs Makers Association eingeführt wurden und vorschreiben, dass japanischer Whisky mindestens …

Mizunara Oak

Japanische Eiche (Quercus mongolica var. crispula), die zur Fassreifung verwendet wird und für ihre einzigartigen Sandelholz-, Weihrauch- und Kokosnoten geschätzt …

Pot Still Whiskey

Ein unverkennbar irischer Stil aus einer Mischung von gemälzter und ungemälzter Gerste im Pot Still. Single Pot Still Whiskey hat …

Toji

Der Chefbrenner einer japanischen Whisky-Brennerei, verantwortlich für alle Aspekte der Produktion vom Maischen bis zur Destillation. Die Rolle des Toji …

Produktion

Gärbottich

Das Gefäß, in dem die Gärung stattfindet, traditionell aus Oregon-Kiefer oder Lärchenholz, wobei Edelstahl zunehmend verbreitet ist. Hölzernen Gärbottichen wird …

Kondensator

Die Apparatur, die Alkoholdämpfe nach der Destillation wieder in flüssige Form kühlt. Shell-and-Tube-Kondensatoren erzeugen einen saubereren Brand, während traditionelle Worm-Tub-Kondensatoren …

Kupferkontakt

Die Interaktion zwischen Brandwaldämpfen und Kupferoberflächen in der Brennblase, die unerwünschte Schwefelverbindungen aus dem Destillat entfernt. Größerer Kupferkontakt durch höhere …

Lyne Arm

Das Rohr, das den Kopf eines Pot Still mit dem Kondensator verbindet, auch Lye Pipe genannt. Der Winkel des Lyne …

Mälzen

Der Prozess des Einweichens von Gerste in Wasser, des Keimenlassens und anschließenden Trocknens in einer Darre, um das Wachstum zu …

Schroten

Das Zerkleinern gemälzter Gerste in einer Walzenmühle zu Schrot, einer Mischung aus Mehl, Grütze und Spelzen. Das Schrotverhältnis ist entscheidend: …

Spirit Safe

Ein Schrank aus Messing und Glas, durch den frisch destillierter Brand fließt und dem Brennmeister erlaubt, das Destillat visuell zu …

Tennenmälzerei

Die traditionelle Methode des Mälzens, bei der Gerste auf einem Steinboden ausgebreitet und während der Keimung von Hand mit Schaufeln …

Worm Tub

Ein traditionelles gewundenes Kupferrohr, das in einem Bottich mit kaltem Wasser eingetaucht ist und zur Kondensation von Brandwaldämpfen dient. Der …

Würze

Die süße, zuckerhaltige Flüssigkeit, die aus dem Maischbottich abgelassen wird, nachdem heißes Wasser vergärbaren Zucker aus dem Schrot extrahiert hat. …

Recht & Klassifizierung

ABV

Alcohol By Volume, das internationale Standardmaß für den Alkoholgehalt, ausgedrückt in Prozent. Die meisten Whiskeys werden zwischen 40 % und …

Blended Whiskey (US)

In den Vereinigten Staaten ein Verschnitt aus mindestens 20 % Straight Whiskey mit neutraler Getreidespirituose oder anderem Whiskey. Nicht zu …

Craft Whiskey

Ein locker definierter Begriff für Whiskey aus kleinen, unabhängigen Brennereien, der typischerweise handwerkliche Methoden, lokale Zutaten und persönliche Produktion betont. …

E150a

Zuckerkulör, ein Lebensmittelfarbstoff, der bei Scotch Whisky und vielen anderen Whiskys zur Sicherung einer konsistenten Farbe von Charge zu Charge …

Geografische Angabe

Eine rechtliche Bezeichnung, die den Namen eines Produkts aus einer bestimmten Region schützt. Scotch Whisky, irischer Whiskey, Bourbon und japanischer …

Jahrgang

Ein Whiskey, der aus einem einzigen Destillationsjahr abgefüllt wird, wobei das Destillationsjahr auf dem Etikett angegeben ist. Jahrgangs-Abfüllungen werden für …

Kühlfiltration

Ein Verfahren, bei dem Whiskey auf nahezu Gefriertemperatur gekühlt und durch feine Filter geleitet wird, um Fettsäuren und Proteine zu …

Naturfarbe

Eine Etikettenangabe, die anzeigt, dass dem Whiskey kein künstlicher Farbstoff (E150a) zugesetzt wurde. Die Farbe stammt ausschließlich aus der Interaktion …

Non-Age Statement

Eine Whiskey-Abfüllung, die das Mindestalter ihrer Komponenten nicht auf dem Etikett angibt. NAS-Whiskys sind zunehmend verbreitet, da die Nachfrage das …

Straight Whiskey

Eine amerikanische Whiskey-Bezeichnung, die eine Mindestreifung von zwei Jahren in neuen ausgebrannten Eichenbehältern ohne zugesetzte Farb- oder Aromastoffe erfordert. Bei …

Sammeln & Investition

Auktionsrekord

Der höchste bei einer öffentlichen Auktion erzielte Preis für eine Flasche Whiskey. Seltene Scotch Whiskys, insbesondere aus geschlossenen Brennereien, dominieren …

Fass-Investment

Der Kauf eines vollen Fasses reifenden Whiskeys als Investment, mit der Absicht, es nach weiterer Reifung abzufüllen oder weiterzuverkaufen. Seriöses …

Flaschenzustand

Der physische Zustand einer Sammler-Whiskeyflasche, einschließlich Füllstand, Etikettenzustand, Kapselzustand und Gesamtpräsentation. Der Zustand beeinflusst den Wert auf dem Zweitmarkt erheblich, …

Füllstand

Die Menge der verbleibenden Flüssigkeit in einer versiegelten Whiskeyflasche, die über Jahrzehnte durch Verdunstung über den Korken abnehmen kann. Base …

Geschlossene Brennerei

Eine Brennerei, die die Produktion dauerhaft eingestellt hat, wodurch ihr verbliebener Whiskey mit der Zeit zunehmend selten und wertvoll wird. …

Limitierte Edition

Eine Whiskey-Abfüllung in begrenzter Menge, oft aus einem Einzelfass oder Small Batch, üblicherweise nicht wiederholt. Limitierte Editionen erzielen Premiumpreise und …

Outturn

Die Gesamtzahl der Flaschen, die aus einem bestimmten Fass oder einer limitierten Abfüllung produziert werden, üblicherweise auf dem Etikett oder …

Provenienz

Die dokumentierte Geschichte und Besitzkette einer Whiskeyflasche, die ihre Echtheit und Lagerbedingungen belegt. Provenienz ist bei hochwertigen Sammlerflaschen entscheidend, wo …

Single Cask

Ein Whiskey, der aus einem einzelnen Fass abgefüllt wird, ohne Verschnitt mit Brand aus einem anderen Fass. Jede Single-Cask-Abfüllung ist …

Whiskey-Investment

Die Praxis, Whiskeyflaschen oder -fässer als Wertanlage zu erwerben, in der Erwartung einer Wertsteigerung über die Zeit. Obwohl die Renditen …