Was ist Whiskey

Was Whiskey zu Whiskey macht

Whiskey ist eine destillierte Spirituose aus vergorener Getreidemaische, die in Holzfässern reift. Das Getreide, das Wasser, die Destillationsmethode und der Reifungsprozess verbinden sich zu einer der komplexesten und vielfältigsten Spirituosen der Welt.

Die Grundzutaten

Jeder Whiskey beginnt mit Getreide. Gerste, Mais, Roggen und Weizen sind die wichtigsten Getreidesorten, jede mit eigenen Aromabeiträgen. Gerste bringt malzige Süße und Bisquitnoten. Mais liefert Fülle und Karamell. Roggen fügt Würze und Pfeffer hinzu. Weizen sorgt für Weichheit und Honignoten.

Ebenso entscheidend ist das Wasser. Brennereien schätzen ihre Wasserquellen, ob quellgespeist, aus dem Fluss oder aus einem Brunnen. Der Mineralgehalt des Wassers beeinflusst die Gärung und den Charakter der fertigen Spirituose.

Vom Getreide zum Glas

Der Weg vom rohen Getreide zum abgefüllten Whiskey umfasst fünf wesentliche Schritte: Mälzen (bei gerstenbasierten Whiskeys), Maischen, Gärung, Destillation und Reifung. Jeder Schritt bietet dem Brennmeister Gelegenheiten, das Aroma zu formen, und keine zwei Brennereien führen sie identisch aus.

Warum Reifung entscheidend ist

New Make Spirit direkt aus der Brennblase ist klar und feurig. Er wird erst durch jahrelange Interaktion mit Eichenholz zu Whiskey. Während der Reifung entzieht die Spirituose dem Fass Vanillin, Tannine und karamellisierte Zucker, während die Oxidation harsche Alkoholnoten mildert. Zeit, Temperatur und Luftfeuchtigkeit beeinflussen allesamt diese Verwandlung.

Eine globale Spirituose

Whiskey wird auf jedem bewohnten Kontinent produziert. Schottland, Irland, die Vereinigten Staaten, Kanada und Japan sind die traditionellen Schwergewichte, doch auch aus Indien, Taiwan, Australien, Schweden und Dutzenden weiteren Ländern kommt inzwischen exzellenter Whiskey. Jedes Land bringt seine eigenen Traditionen, Vorschriften und Aromaphilosophien mit ein.